Bolu Kukus Labu Kuning Pandan Kelapa

Bolu Kukus Labu Kuning Pandan Kelapa
Resep Oleh Dewi Rosanti

Bahan cake:
175 gr labu kuning, kukus

140 gr tepung terigu
20 gr tepung santan kelapa

125 gr gula pasir 

3 butir telur 

90 ml minyak goreng
sedikit garam

Bahan Isi: 

200 ml susu tawar cair
50 ml air pandan (2 lembar daun pandan diblender dengan 50 ml air)

35 gr gula pasir atau sesuai selera
100 gr kelapa muda, potong dadu kecil 

25 gr tepung maizena 

1 kuning telur 

Cara Membuat: 

1. Siapkan loyang bundar yang dioles dengan margarin lalu alasi dasar loyang dengan kertas roti tanpa dioles margarin. 
2. Blender labu kuning kukus dengan minyak goreng hingga halus.
3. Panaskan dandang terlebih dahulu dengan tutup dibungkus pake kain serbet. 
4. Kocok gula, telur dan garam hingga lembut dan mengembang. 
5. Masukkan tepung terigu dan tepung santan kelapa sambil diayak . Aduk dengan spatula sampai rata. 
6. Tambahkan labu kuning halus. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. 
7. Tuang ke dalam loyang bundar. Kukus hingga matang selama 30 menit. 
8. Angkat dan biarkan cake dingin. Keluarkan cake dari loyang, buang kertasnya lalu belah dua cake. 
9. Isi: Campur susu cair, air pandan, gula pasir dan tepung maizena dalam wadah. Aduk rata. Masak diatas api sedang hingga mendidih. Angkat. Kocok lepas kuning telur. Larutkan dengan sedikit adonan susu panas hingga tercampur rata. Tuang kembali larutan kuning telur ke dalam adonan susu yang telah mendidih. Aduk rata. Tambahkan kelapa muda. Masak lagi hingga mendidih dan meletup-letup sambil terus diaduk. Ambil satu bagian cake lalu letakkan kembali di loyang, kemudian tuang panas-panas adonan isi diatas cake. Tutup dengan cake bagian atas. Dinginkan.